Dnevne arhive: 9. Prosinac 2011.

Čomlek

5135089342_2ab7016f61

Sastojci

80 dkg telećih prsa, 50 dkg sitnog luka, 6 režnjeva češnjaka, crveni papar, masnoća, ocat, sol

Priprema

Jelo pripremati u zemljanoj posudi s prijanjajućim poklopcem (grne). Narežite meso na kocke. Oljuštite luk i sitno ga nasjeckajte. Očistite češnjak pritom ostavljajući zadnju ljusku. Sve zajedno posolite, popaprite, dodajte masnoću, promiješajte i stavite u zemljanu posudu. Dodajte vodu koliko treba da jelo bude pokriveno. Dobro poklopite posudu i polako i dugo kuhajte jelo na niskoj temperaturi. Ovo je jelo poznati specijalitet makedonske kuhinje i izvanrednog je okusa.

Ohridski čomlek

Sastojci

70 dkg junećeg mesa, 50 dkg sitnog luka, glavica češnjaka, tučena crvena paprika, 1 dl crnog vina, 10 dkg maslaca, peršin, lovorov list, sol, papar

Priprema

Izrežite meso na manje kocke. Očistite luk i češnjak, a peršin sitno nasjeckajte. U dublju zemljanu posudu stavite sve sastojke, začinite i sve dobro promiješajte. Na kraju zalijte vinom i odozgo poslažite listiće maslaca. Poklopite posudu i lagano kuhajte jelo na tihoj vatri par sati. Od malo brašna i vode napravite tijesto koje ćete zalijepiti na rub posude i poklopca da bolje dihta.

Ohridski čomlek 2

Sastojci

60 dкg goveđe plećke, 50 dкg luka, 4 glavice češnjaka, žlica mljevene paprike, 10 dl vode, 1 dl octa, sol, papar

Priprema

U zemljano grne stavite narezano meso, naribani luk, češnjak, mljevenu papriku, ocat, sol i papar i sve zalijte vodom. Jelo lagano kuhajte 2–3 sata. Kad je meso kuhano, istisnite u jelo sok iz kuhanog češnjaka, te ga po želji još zakiselite octom ili vinom. Ovo je jelo čorbasto, pa se zbog toga poslužujeu dubokim jušnim tanjurima.

Ohridski čomlek 3

Sastojci

800 g telećeg mesa, 700 g sitnog luka, 5 češnja češnjaka, žlica mljevene crvene paprike, nekoliko zrna papra, 2 žlice ulja, 2 žlice octa, sol

Priprema

Očistite luk i češnjak, a meso narežite na veće komade. U zemljanu posudu poredajte meso, preko njega luk i češnjak, te tako nastavite sve dok ne potrošite sve sastojke. Dodajte sol, papar, crvenu papriku, ulje, ocat i dolijte toliko vode da pokrije jelo. Dobro poklopite posudu i kuhajte na umjerenoj vatri dok meso sasvim ne omekša i ne ispari skoro cijela tekućina.

Ćufte

1

Sastojci

500 gr mljevenog miješanog mesa (teletine i svinjetine), 1 okrajak starog kruha potopljenog u malo mlake vode, 1 glavica luka, 3 režnjeva češnjaka, svježi peršin, 1 jaje, papar, sol, brašno, ulje

Priprema

Ocijedite kruh. Luk, češnjak i peršin nasjeckajte sitno i pomiješajte ih s mljevenim mesom. Dodajte kruh i jaje i začinite. Od smjese oblikujte ćufte, uvaljajte ih u brašno i pržite ih u tavi na vrućem ulju s okretanjem na sve strane dok ne dobiju zlatnocrvenu boju. Služite ih tople kao glavno jelo ili hladne kao meze.

Štipsko ćufte

Sastojci

100 dkg miješanog mljevenog mesa, 10 dkg riže, 2 jaja, mljevena crvena paprika, stručak peršina, žlica brašna, suha ljuta papričica, par žlica ukuhane rajčice, ulje, sol

Priprema

Skuhajte rižu napola. U meso stavite rižu, jaja, ulje, nasjeckani peršin, sol i papar. Sve dobro prognječite i od smjese oblikujte čufte. Ćufte ispržite u tavi na vrućem ulju, pa u istom ulju zatim propržite brašno da požuti. U brašno umiješajte ukuhanu rajčicu. Gotovo ćufte poredajte u zdjelu, dekorirajte paprikom i prelijte rajčicom koja treba prekriti ćufte. Jelo pecite u ugrijanoj pećnici na umjerenoj temperaturi dok se ne zgusne. Poslužite sa svježom salatom.

Ćufte od tikvica

Sastojci

2 tikvice, 2 glavice luka, 2 režnjeva češnjaka, 1 mrkva, 1 jaje, brašno, 3 žlice krušnih mrvica, sol, papar, 1 žlica Vegete, 1 žlica crvene paprike

Priprema

Tikvice se ljušte i ribaju, a zatim cijede od vode koju sadrže. Ocijeđene tikvice stavljaju se u posudu s prethodno isprženim lukom, češnjakom i mrkvom. Cijela se smjesa miješa i začini solju, paprom, Vegetom i crvenom paprikom. Dodaju se krušne mrvice, jaje i malo po malo brašna dok se ne dobije ravnomjerna gusta smjesa. Od smjese se oblikuju ćufte i i stavljaju u hladnjaku 30 minn. da se smjesa stisne. Zatim se prže u tavi na vrućem ulju.